PIERRE LACOUTURE

Berger Basque qui nous fait une très bonne tome de brebis

Georges LACOUTURE

Fromage fabriqué selon la pure tradition : CAILLAGE : Le lait porté à 30°C est mélangé à la présure pour donner une espèce de yaourt DÉCOUPAGE ; Le caillé est découpé à l’aide d’un tranche caille pour faciliter l’égouttage BRASSAGE : Le caillé est porté à 40°C puis brassé pour séparer le petit lait des grains de caillé MOULAGE, PRESSAGE : Le caillé est mis dans des moules  (2 à 3 Kg) ou (4 à 5 Kg) puis pressé SALAGE : Salé au gros sel ou en saumure pour conserver AFFINAGE : 80 jours pour les petits ou 120 jours pour les gros. Retourné et brossé régulièrement, c’est là que le fromage mûrit et  développe ses arômes.

PIERRE LACOUTURE

11 place Sallaberry 64990 Urcuit